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院系設置 > 高級烹飪系




    ※ 中餐烹飪專業 

            課程設置

            實操課:基本功練習階段、冷拼雕刻階段、面塑、糖藝、家常菜練習階段、地方風味階段、酒店流行菜階段、宴席設計階段。
            理論課:烹飪概論、中式烹飪原料、中式烹飪技藝。

            (一) 技能基礎模塊,基本功階段

            廚房基礎技能與規范、原料刀工成型及運用技巧、烹飪基本味型和烹飪技法、基礎冷菜冷拼及花卉雕刻技術。

            (二)技能拓展模塊,烹調階段

            常見味型和烹飪技法等訓練、常見冷菜冷鹵水作技術、食品雕刻技術、中點及酒店常用品種制作、分檔取料和簡單火鍋制作。

            (三)技能強化模塊,整桌宴席階段

            酒店流行冷菜的制作、.市場流行中點品種制作、山珍野味等原料品種制作、經典名菜和宮廷等菜肴的制作、各類流行火鍋和燒臘操作。

            就業方向

            出國、個體經營者(自謀)、酒店廚師長、烹飪培訓師、食品營養師等,從事中餐廚房的水臺、砧板、上雜、打荷、炒鍋、冷菜、面點等崗位。


    基本功階段
    烹調階段

    中餐宴席設計作品展


    ※ 金牌大廚精英班 

            培養目標
            以培養廚師長、主廚等烹飪技術性管理型人才為目標,掌握烹飪行業專業知識及廚房管理業務流程及烹飪工作所需要的操作技能,精通各種流行菜系制作技術,擅長酒店、酒樓各種菜系的制作以及不同主題宴席的設計和制作,具備良好職業道德及食品衛生安全意識。

            教學模式

            1. 小班教學:從入學起就以小班模式教學,一人一灶,一班一師,大師手把手標準化示范教學。

            2. 互動教學:獨創互動式模擬學習,對標酒店開展切配、冷菜、雕刻、熱菜,面點等實訓內容,做到學而時習,學中帶練。

            3. 規范教學:采取流程化、標準化、階段達標等教學模式,結合高端的教室,優秀的教師,力求達到教學嚴謹,管理規范。

            就業保障

            好專業更好就業,就業即高薪,為保證學生家長對學生就業的顧慮,學生入學便和合作企業簽訂就業協議,學生所學菜品和市場酒店流行菜品銜接。


    中餐雕刻教學


    老師點評學生作品
     
    ※ 西點西餐專業 

            西點課程設置

            1.技能基礎模塊

            西點專業知識,設備安全操作與維護,裱花基本功。

            2.技能拓展模塊

            蛋糕抹胚制作,十二生肖制作、西餅制作、花卉蛋糕、水果蛋糕等。

            3.技能強化模塊

            整款蛋糕制作(翻糖、歐式、巧克力、陶藝、卡通蛋糕制作等)。

            4.崗前實訓模塊

            甜品制作、果汁飲品、咖啡制作,西點創業示范店模擬實訓。     

            西點就業方向

            畢業生先后安排在鄭州、上海等各大酒店、賓館、快餐連鎖、餅屋、面包房和西餅連鎖企業上崗就業實習。


    慕斯蛋糕教學課程

    老師講解裱花手法


    學生月度比賽

            西餐課程設置
            1.法國菜系、意大利菜系、西班牙菜系、德國菜系、俄羅斯菜系、墨西哥菜系、東南亞泰國菜系、韓系、日系等經典菜式。
            2.西餐刀工、湯品制作技術、沙司制作技術、開胃菜制作技術、西餐主菜制作技術、三明治制作技術、西餐風味小吃、飲品基礎知識。
            西餐就業方向
            國內外外賓接待酒店、五星級大酒店等。


    西餐食材教學講解

    實操實練提技能



    ※ 高級酒店管理專業 

            一、專業介紹
            酒店前廳經理專業是現代服務業特色專業,本專業旨在培養德智體美勞全面發展,系統掌握現代酒店業的基本理論與專業技能,具備酒店經營管理、團隊溝通、危機處理、新技術運用及創新創業能力的高素質應用型人才。
            二、課程設置

            酒店管理概論、前廳服務與管理、菜肴基礎知識、餐飲服務與管理、酒店服務禮儀、酒店信息管理、酒店營銷實務、酒店情境英語等。
            三、專業優勢
            行業容量大、工作發展穩定、工作多樣性、中長期回報高、可持續發展。
            四、就業方向
            升學、就業雙向選擇。畢業可參加升學考試,升入理想大學,也可在旅游行政管理部門、行業協會、旅行社、酒店、會展等單位從事行業管理、餐廳服務、人力資源培訓等工作。

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